嘉興市糧食收儲(chǔ)有限公司

 

【摘要】  現(xiàn)代糧食安全的內(nèi)涵應(yīng)包括數(shù)量安全、經(jīng)濟(jì)安全、生態(tài)安全和質(zhì)量安全四個(gè)方面，其質(zhì)量安全意味著糧食在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和銷售等環(huán)節(jié)各種有毒有害物質(zhì)得到控制，產(chǎn)品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對消費(fèi)者本人、后代和環(huán)境不會(huì)導(dǎo)致危害和損失。介紹了近幾年嘉興市糧食收儲(chǔ)有限公司在糧食質(zhì)量檢測工作中的一些做法，對工作中存在的問題進(jìn)行了探討分析，提出做好糧食衛(wèi)生檢測工作的對策與建議。

【關(guān)鍵詞】  糧食收儲(chǔ)、質(zhì)量安全、檢測能力、對策與建議

 

近年來，我國食品安全事件層出不窮，從轉(zhuǎn)基因大米到致癌花生油，從皮革奶到黃原膠粥，從瘦肉精到地溝油等等。另外，隨著我國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，環(huán)境污染日益嚴(yán)重，糧食在生產(chǎn)過程中受污染的問題也越來越突出，如湖南的大米鎘超標(biāo)事件。每一次食品安全突發(fā)事件，在社會(huì)引起廣泛關(guān)注的同時(shí)，也直接導(dǎo)致民眾對食品安全的信任危機(jī)。糧食是最基本、最重要的食品，同時(shí)它也是整個(gè)食品安全的源頭和基礎(chǔ)，保障糧食質(zhì)量安全至關(guān)重要。

黨中央國務(wù)院高度重視糧食質(zhì)量與衛(wèi)生安全問題。《中共中央關(guān)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)若干重大問題的決定》明確提出要加強(qiáng)糧食、藥品、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾健康安全。2014年中央一號(hào)文件《中共中央、國務(wù)院關(guān)于全面深化農(nóng)村改革，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的若干意見》中也更加強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全監(jiān)管問題。國家在加強(qiáng)食品安全工作上采取強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)督管理和增大科技投入。

一、我國糧食質(zhì)量安全現(xiàn)狀

影響原糧安全的因素很多，主要是糧食作物在生長期間因環(huán)境和氣候因素引起，受到有害金屬、真菌毒素和農(nóng)藥等污染，原糧入庫后，主要受到蟲害、真菌毒素以及熏蒸藥劑的污染。

1、農(nóng)藥殘留污染。農(nóng)藥污染通常發(fā)生在田間。糧食作物在生長期間，因疫情、氣候?qū)е虏∠x害嚴(yán)重發(fā)生，從而使用大量農(nóng)藥，還有個(gè)別農(nóng)戶濫用、頻繁施藥、超劑量施藥，或使用違禁藥物，因糧食作物植株吸收積累，直接造成污染。

2、重金屬污染。糧食作物所依賴的突然和灌溉用水受到污染后，土壤中的重金屬通過糧食作物植株吸收，而在原糧中國大量累積。工業(yè)“二廢”的排放，農(nóng)田施用化肥與農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品、生活和固體廢棄物、大氣污染塵埃物以及污水灌溉均能造成土壤污染。隨著我國工業(yè)化進(jìn)程加快，環(huán)境污染日益加劇，土壤受污染程度也日趨嚴(yán)重。

3、真菌毒素污染。原糧易受污染的真菌毒素主要包括黃曲霉毒素B1，嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等，這些真菌毒素可在糧食作物生長期間產(chǎn)生，也可因收獲前的不良?xì)夂蚧蚴斋@前后管理不善而形成，還可在儲(chǔ)藏過程中形成和積累。例如2010年嘉興市在小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，由于出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣，導(dǎo)致小麥霉變，真菌毒素污染情況相當(dāng)嚴(yán)重。如果糧食在儲(chǔ)藏過程中因倉房漏雨，糧食發(fā)熱結(jié)露，也會(huì)造成糧食局部水分偏高，一旦溫度適宜，霉菌將大量繁殖，從而造成真菌毒素污染。

4、熏蒸藥劑殘留污染。我國對于儲(chǔ)藏害蟲防治主要采用磷化氫熏蒸除蟲。磷化氫在糧食中的殘留類型可分為氣態(tài)殘留、固定殘留和污染殘留三種，任何固體物質(zhì)表面對氣體都具有吸附能力，因此造成 分子以氣態(tài)形態(tài)殘留在糧粒表面。這部分殘留是可逆的，大部分可利用通風(fēng)散氣和加熱的方法除去。固定殘留是化學(xué)吸附殘留，是由于在熏蒸場所的糧粒內(nèi)磷化氫的濃度遠(yuǎn)低于外部。因此，在滲透壓的作用下從氣相進(jìn)到糧粒內(nèi)部并與糧粒內(nèi)物質(zhì)作用生成磷酸鹽、亞磷酸鹽、酯次磷酸鹽等物質(zhì)。這種吸附大部分是不可逆的，這種吸附由于和糧食發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而不易被除去，從而構(gòu)成了固定殘留。這種殘留往往會(huì)影響糧食的品質(zhì)，有時(shí)會(huì)給糧食帶來異味。

二、我國糧食質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀

糧食在流通過程中，從田間生長到入庫儲(chǔ)存再到加工銷售要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)越多，監(jiān)管難度越大，產(chǎn)品質(zhì)量也難以把控。我國糧食質(zhì)量安全管理權(quán)限分屬農(nóng)業(yè)、糧食、工商等多個(gè)部門，各部門各自為政，沒有統(tǒng)一的監(jiān)督管理辦法，難以形成糧食質(zhì)量安全管理一體化格局。另一方面，當(dāng)前我國農(nóng)村包產(chǎn)到戶的耕作方式，決定了糧食生產(chǎn)規(guī)模較小，在環(huán)境污染、氣候惡劣等自然災(zāi)害面前抵抗能力較弱，有的地區(qū)農(nóng)民連曬谷場也沒有，就在馬路上整曬糧食。一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，難以查出是哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題。

2014年之前，我國糧食生產(chǎn)者追求的目標(biāo)仍然是確保數(shù)量。為了經(jīng)濟(jì)利益，部分農(nóng)民仍就選用一些經(jīng)濟(jì)高效但危害較大的禁用農(nóng)藥，或是在使用費(fèi)禁用農(nóng)藥時(shí)，加大使用量，完全不顧安全間隔期。

以浙江省為例，從糧食收儲(chǔ)企業(yè)以及各級(jí)糧食檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰�來看，糧食質(zhì)量安全檢測體系不完善，機(jī)構(gòu)不健全。浙江省只有一個(gè)省糧油質(zhì)檢中心和杭州、寧波、溫州、衢州四個(gè)市糧油質(zhì)檢站。而收儲(chǔ)企業(yè)自身的檢測能力低下、儀器設(shè)備老化、缺乏質(zhì)量安全檢測的儀器設(shè)備和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備，難以履行糧食質(zhì)量安全把關(guān)的主體責(zé)任。

三、嘉興市糧食收儲(chǔ)有限公司糧食質(zhì)量檢測工作的實(shí)踐

作為嘉興市本級(jí)唯一一家承擔(dān)市政府委托的市本級(jí)儲(chǔ)備糧的輪換和駐嘉部隊(duì)軍糧供應(yīng)的糧食儲(chǔ)備庫，對糧食質(zhì)量的把控尤為嚴(yán)格。

每年糧食訂單簽訂前，公司與市糧食局、市財(cái)政局、市農(nóng)經(jīng)局溝通協(xié)調(diào)，獲取嘉興市本級(jí)兩區(qū)的種糧大戶（含專業(yè)合作社）相關(guān)信息，并深入村鎮(zhèn)，在市本級(jí)范圍內(nèi)開展摸底調(diào)研工作。同時(shí)根據(jù)市農(nóng)經(jīng)局推薦的種糧大戶名單，重點(diǎn)走訪，實(shí)地查看農(nóng)戶種糧情況，仔細(xì)詢問種地面積及種植品種，并向農(nóng)戶宣傳強(qiáng)調(diào)訂單糧食必須達(dá)到的質(zhì)量等級(jí)要求，引導(dǎo)農(nóng)戶對不同品種的糧食進(jìn)行單打、單收，并進(jìn)行必要的整理和晾曬，對于沒有烘干能力或晾曬能力的農(nóng)戶，提供代農(nóng)烘干服務(wù)，避免因潮糧堆積而造成的發(fā)熱變質(zhì)，從源頭上為糧食質(zhì)量安全奠定基礎(chǔ)。

在夏糧、秋糧入庫階段，采取入庫每船（車）扦樣，上貨期間定時(shí)不定時(shí)的現(xiàn)場檢查，確保入庫糧食質(zhì)量。在糧食入庫期間采取每500T為一個(gè)檢測單位，從入庫到滿倉至少扦樣3-4次，并且在糧食平倉后及時(shí)扦取滿倉樣品，委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測；對已入庫的糧食每年春、秋進(jìn)行兩次糧油品質(zhì)檢驗(yàn)，市級(jí)儲(chǔ)備糧及商品糧由公司中心化驗(yàn)室承檢；中央儲(chǔ)備糧由中央儲(chǔ)備糧嘉興庫承檢；對超過正常儲(chǔ)存年限的糧食，出庫前必須委托有資質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存品質(zhì)鑒定，宜存率達(dá)到100%。

通過對正常儲(chǔ)存的糧食進(jìn)行三項(xiàng)指標(biāo)檢測，利用檢測數(shù)據(jù)對糧食質(zhì)量狀況進(jìn)行客觀評價(jià)，指導(dǎo)糧食收儲(chǔ)和合理應(yīng)用儲(chǔ)糧技術(shù)。根據(jù)糧食質(zhì)量數(shù)據(jù)變化，調(diào)整儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用實(shí)施，保證儲(chǔ)糧質(zhì)量符合衛(wèi)生要求使糧食衛(wèi)生檢測為優(yōu)化儲(chǔ)糧技術(shù)服務(wù)。

四、提高糧食糧油質(zhì)量檢測工作的建議

提高糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作水平不僅涉及糧食儲(chǔ)藏、加工、化學(xué)分析等多學(xué)科的綜合技術(shù)與理論應(yīng)用, 同時(shí)也是一項(xiàng)政策性很強(qiáng)的工作, 要求有一支準(zhǔn)確掌握糧食質(zhì)量法規(guī)和檢驗(yàn)技能、業(yè)務(wù)精、敢負(fù)責(zé)、分層次的質(zhì)檢隊(duì)伍, 所以, 必須加強(qiáng)質(zhì)檢隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)。一方面，采取送出去引進(jìn)來的方式加強(qiáng)人才培養(yǎng)，針對每一名員工制定科學(xué)合理的培訓(xùn)計(jì)劃，定期送出一批化驗(yàn)員去政府認(rèn)可的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)取證,做到在崗員工持證率100%。

針對化驗(yàn)崗檢測人員技術(shù)水平偏低，工作經(jīng)驗(yàn)不足的現(xiàn)狀，充分利用社會(huì)資源，以外聘的方式從其他企業(yè)引入高素質(zhì)的專業(yè)人才進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。對標(biāo)準(zhǔn)尤其是更新后的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)制定新的操作規(guī)程,對檢測過程進(jìn)行監(jiān)督。邀請行業(yè)專家對新的檢驗(yàn)技術(shù)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行介紹、解讀，交流標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)及操作規(guī)程的注意事項(xiàng)。

建立崗位考核制度,督促化驗(yàn)員在日常操作中嚴(yán)格按照要求操作。完善一套獨(dú)立的、集中的“技術(shù)人員培訓(xùn)和業(yè)績記錄” 。鼓勵(lì)檢測人員互相交流工作經(jīng)驗(yàn),

檢驗(yàn)結(jié)果除受檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)人技術(shù)熟練程度及環(huán)境條件影響外,即使熟練程度很強(qiáng)的檢測人員使用不同的檢測儀器其結(jié)果相差也會(huì)很大,工欲善其事,必先利其器,采購先進(jìn)的自動(dòng)測試儀器,替代手動(dòng)檢 測設(shè)備能減少了人為操作誤差,提高了檢測精度。

 農(nóng)民的素質(zhì)在很大程度上決定了糧食的質(zhì)量安全水平。通過“糧食科技活動(dòng)周”等形式廣泛開展科普宣傳, 把農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧、糧食安全規(guī)范作為農(nóng)民教育培訓(xùn)的重要內(nèi)容。

國際食品法典委員會(huì)（CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識(shí)別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”�？勺匪菪允抢�用已記錄的標(biāo)記（這種標(biāo)識(shí)對每一批產(chǎn)品都是唯一的，即標(biāo)記和被追溯對象有一一對應(yīng)關(guān)系，同時(shí)，這類標(biāo)識(shí)已作為記錄保存）追溯產(chǎn)品的歷史（包括用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷）、應(yīng)用情況、所處場所或類似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力。據(jù)此概念，原糧質(zhì)量可追溯管理系統(tǒng)可包含，從糧食的產(chǎn)地信息、到糧食的儲(chǔ)藏過程、直到原糧的最終流向。原糧實(shí)施可追溯管理，能夠?yàn)榧Z食部門提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的有關(guān)原糧的信息，可從根本上掌握糧食在收購、儲(chǔ)存、出庫環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。

原糧質(zhì)量安全溯源體系的建立，以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，在溯源體系中要求每一個(gè)環(huán)節(jié)都要能夠可識(shí)別和可追蹤。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能把所有物品通過射頻識(shí)別等信息傳感設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)連接起來，實(shí)現(xiàn)智能化識(shí)別和管理。物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為標(biāo)識(shí)感知處理和信息傳送四個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)分別為ＲＦＩＤ傳感器、智能芯片和電信運(yùn)營商的傳輸網(wǎng)絡(luò)。

以嘉興市糧食收儲(chǔ)有限公司從小麥?zhǔn)召彽饺霂靸?chǔ)存到銷售出庫流程為例。通過建立原糧溯源體系，篩選出覆蓋原糧種植生產(chǎn)、入庫儲(chǔ)存、輪換出庫各階段的過程溯源指標(biāo)。種植生產(chǎn)階段安全溯源指標(biāo)主要包括售糧農(nóng)戶的基本信息、承包土地情況、小麥種植情況以及訂單糧數(shù)量、病蟲害、施藥時(shí)間及劑量等詳細(xì)情況；入庫儲(chǔ)存階段安全溯源指標(biāo)包括原糧名稱、原糧來源、原糧數(shù)量、入庫倉號(hào)、入庫時(shí)間、責(zé)任保管員、保管期內(nèi)的糧食三項(xiàng)指標(biāo)（質(zhì)量、品質(zhì)、衛(wèi)生）數(shù)據(jù)、蟲害情況以及倉儲(chǔ)管理措施（如通風(fēng)記錄、熏蒸記錄等）；出庫階段安全溯源指標(biāo)包括輪換文件號(hào)、輪出時(shí)間、輪出數(shù)量、糧食出庫質(zhì)量、糧食流通去向等。溯源指標(biāo)體系的建立提高了溯源信息采集的效率，實(shí)現(xiàn)了快速、準(zhǔn)確地查詢原糧來源和去向，為建立共享的原糧質(zhì)量安全追溯體系提供信息依據(jù)。

一旦流通出庫的原糧發(fā)生問題，可根據(jù)最初信息源立即啟動(dòng)追溯程序，包括查找出庫日期、確定糧食來自哪個(gè)倉，通過查閱儲(chǔ)存或種植管理日志、臺(tái)帳、檢測報(bào)告等分析原因，找出問題具體出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)。對于違規(guī)事實(shí)，由相關(guān)部門經(jīng)調(diào)查核實(shí)后，依法處置相關(guān)責(zé)任人。